Osnova přednášek
Osnova přednášky "Chléb a naše zdraví v současnosti a v historii
(prezentace)
I. část
Chléb současnosti a minulosti. (Pojednání o paradoxu vývoje.)
Schopnosti předků (Připomenutí pradávného získávání informací a jejich praktického uplatňování v dobách neúrody obilí a nedostatku potravin. Chléb jako prostředek přežití a nástroj moci.)
Podpora a vážnost pekařského řemesla v historii
Období hladu, neúrod, válek, hladomorů. Pochybení. Prevence.
Výběr z ostatních událostí.
Chléb a některé související události za 1. světové války a v meziválečném období
Chléb a některé související události v období 2. světové války.
Chléb v poválečném období.
Vývoj spotřeby pečiva (1948- 2013)
Nabídka první krátké přestávky - podle potřeb pořadatele a posluchačů
II. část
Některé náhražky mouk a některé pekařské zlepšovací prostředky v historii a boj proti nim.
Podmínky používání potravinářských přídatných látek v současnosti.
Některé aplikace potravinářských přídatných látek v současné praxi evropských výrobců (souhrn v číslech)
Výběr sdělení autorit k potravinářským přídatným látkám.
III. část
Příklady zdravotních rizik používání potravinářských přídatných látek v pekařské praxi.
Dvojaké stanovisko Státního zdravotního ústavu k potravinářskám přídatným látkám.
Strach z požívání potravin.
Líc a rub pokroku. Odvrácená strana "pokroku".
Vývoj chování Homo sapiens sapiens.
Max Währen. Nejstarší evropský kvasový chléb. Muzeum chlebové kultury.
Některá pozadí nárůstu chyb Homo sapiens sapiens.
Nabídka druhé krátké přestávky - podle potřeb pořadatele a posluchačů
IV. Část
Nutriční referenční hodnota a biologická hodnota chleba.
Názor vědců z univerzity v Bologni na biologickou hodnotu kvasového chleba.
Osudy původní mikroflóry půdy, vody a vzduchu. Souvislosti s výrobou kvasového chleba.
Selekce a propagace mikroorganizmů. Bakterie a kvasinky.
V. část
Úřední hrátky s pojmy.
Přínosy pečení těst.
Škodlivé produkty pečení potravin.
Cesty k omezení škodlivin.
Původci biologické formulace látek mouk.
Některé efekty navýšení biologické hodnoty chleba
.
Nabídka třetí krátké přestávky - podle potřeb pořadatele a posluchačů
VI. část
Inventura vývoje života na Zemi.
Cyklické BZ reakce (Krátké video. Souvislosti ).
Fylogenetický strom
Výběr z historie objevů v genetice (4 obrazy , více než 60 událostí)
GMO, GM plodiny, vývoj ploch a produkce, významné incidenty a kontaminace.
Globální dominance mikroorganizmů.
Lokální dominance mikroorganizmů.
Sociální chování mikroorganizmů. (Krátké video a fotografie).
Mikrobiální kultury v praxi formulací potravin.
Dvojaká tvář mikroorganizmů.
Výdaje na pečivo, PPL a na zdravotnictví na miskách vah.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Celková doba přednášky bez přestávek a bez diskuze: až 4,5 h podle rozsahu vybraných témat, tedy podle zájmu nebo odborného zaměření posluchačů.