Cyklus přednášek - obsah audioprezentací
Cyklus 7 přednášek (audioprezentací )
Název cyklu : Chléb a naše zdraví
Autor : Oldřich Družba
Období tvorby komentářů k prezentacím: 2014 až jaro 2025
Nahrávání audiokomentářů : leden 2024 až duben 2025
Celková doba cyklu 7 přednášek : 5 hodin, 45 minut, 21 s
Všechna práva vyhrazena.
Vybraným zájemcům bude poskytnuta nevýhradní licence k nekomerčnímu využití přednášek.
Licence jim umožní přístup k přednáškám skrze odkaz na složku Cyklus přednášek na cloudovém úložišti.
Z něj si mohou přednášky stáhnout a uložit do svého počítače. Audioprezentace se dají přehrávat například v Powerpointu.
Přednáška č. 1 Historické aspekty vzniku a evoluce života na Zemi
Doba trvání přednášky: 50 minut 18 sekund
Obsah, komentované obrazy:
Inventura vývoje života na Zemi
Hypotéza MRACI a trvalé dominanci mikroorganizmů -1. část
Hypotéza MRACI a trvalé dominanci mikroorganizmů -2. část
Schopnosti půdní hlenky Dictyostelium discoideum
Hypotéza MRACI – dokončení
Fylogenetický strom
Detaily domén
Komentář k cyklickým reakcím
Video: BZ Cyklické reakce
Přednáška č. 2 Výběr objevů a událostí v genetice
Doba trvání přednášky: 56 minut 18 sekund
Obsah, komentované obrazy:
Výběr objevů a významných událostí v genetice (1865 - 1940)
Výběr objevů a významných událostí v genetice (1944 - 1977)
Výběr objevů a významných událostí v genetice (1978 - 1990)
Výběr objevů a významných událostí v genetice (1990 - 2022)
Některé geneticky modifikované plodiny, geneticky modifikované zdroje potravin a některé relevantní události
Graf: Nárůst ploch osázených geneticky modifikovanými plodinami v 6 zemích (1996 - 2016)
Graf: Plochy k vývoji a produkci geneticky modifikovaných plodin (1996 - 2007)
Graf: Nárůst celkové plochy na Zemi, oseté geneticky modifikovanými plodinami
(1996 – 2019)
Úniky geneticky modifikovaného osiva, průšvihy, kontaminace
Graf: Vývoj počtu incidentů , zaznamenaných v Registru GM kontaminací (1997 - 2013)
Přednáška č. 3 Dominance mikroorganizmů
Doba trvání přednášky: 52 minut 46s
Obsah, komentované obrazy:
Globální dominance mikroorganizmů
Lokální dominance mikroorganizmů
Počet prokaryot ve vodním prostředí
Počet prokaryot v půdě
Celkový počet prokaryot v nekonsolidovaných podpovrchových sedimentech
Vliv zpracování pšenice na množství mikroorganizmů v mlynářských produktech
Geografický původ mikrobiomu mouk a kvasů (+Tabulka: Výskyt životaschopných buněk mikroorganizmů v ovzduší, vodě a žitných kvasech)
Biodiversity of sourdough lactic acid bacteria - 1. díl
Biodiversity of sourdough lactic acid bacteria - 2. díl
Počáteční selekce a propagace mikroorganizmů při zpracování žitných mouk
Vítězné a poražené druhy mikroorganizmů v žitných kvasech
Přednáška č. 4 Historie. Výběr událostí, souvisejících s chlebem a výživou obyvatel.
Doba trvání přednášky: 53 minut
Obsah, komentované obrazy:
Historie. Výběr událostí. (23000 př. n.l. až 1648)
Historie. Výběr událostí. (1670 – 2020)
Chléb v poválečném období (1946 – 2020)
Bojovníci proti falšování potravin. Frederick Cristian Accum.
Bojovníci proti falšování potravin. Sylvester Graham
Bojovníci proti falšování potravin. Benjamin Ershoff
Bojovníci proti falšování potravin. Joseph Egger
Bojovníci proti falšování potravin. Anna Strunecká a Josef Patočka
Bojovníci proti falšování potravin. Vít Syrový
Bojovníci proti falšování potravin. Udo Pollmer
Bojovníci proti falšování potravin.Thilo Bode
Bojovníci proti falšování potravin. Miroslav Spišiak
Významný amatérský archeolog Max Währen
Nejstarší evropský chléb
Muzeum chlebové kultury
Přednáška č. 5 Potravinářské přídatné látky. Definice a spotřeba chleba.
Doba trvání přednášky: 45 minut 27 s
Obsah, komentované obrazy:
Potravinářské přídatné látky v současnosti
Příklady zdravotních rizik při používání potravinářských přídatných látek v pekařské praxi
Štítek na chlebu z hypermarketu
Názor autority ke směsím potravinářských přídatných látek
Postoje dalších autorit k používání potravinářských přídatných látek
Definice chleba a úřední hrátky s pojmy
Graf – Vývoj spotřeby pečiva 1922 - 2020
Přednáška č. 6
Nutriční a biologická hodnota chleba.
Doba trvání přednášky : 51 min 39 s
Obsah, komentované obrazy:
Nutriční referenční hodnota a biologická hodnota chleba
Vláknina
Kyselina máselná
Lepek
Kyselina Fytová
Melatonin
Graf: Tvorba melatoninu fermentací
Tvorba antioxidantu pronyl-lyzin
Glykokalyx
Mikrofotografie: Glykokalyx buňky b. subtilis
Mikrofotografie: Mikrobiální biofilm na pevném povrchu
Mikrofotografie: Bakteriální biofilm + antibiotika
Mikrofotografie: Glykokalyx jako pavučina
Mikrofotografie sourdough
Bakterie versus kvasinky
Mikrofotografie: Množení bakterií dělením
Rychlost utilizace mouk bakteriemi
Mikrofotografie: Množení kvasinek pučením
Přednáška č. 7 Výběr doporučení k domácí výrobě kvasového chleba.
Čas. 35 min 53 s
Obsah, komentované obrazy:
Úvod
Suroviny
Žitný kvas
Těsto, pečení a skladování chleba
Užitné hodnoty kvasového chleba
Epilog ( citace 14. kapitoly z 3. tištěného vydání knihy „Chléb a naše zdraví“ z roku 2014)
V Hrobicích 20. dubna 2025